בכל יום שישי השף משה אזולאי ישתף אותנו במתכון מיוחד ממטבחו הפרטי – שווה לעקוב!
והשבוע: פטה כבד נימוח וריבת בצל
חומרים:
1/2 ק"ג כבד עוף טרי
3-4 בצלים גדולים
1/4 כוס שמן זית
מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר חום
100 גרם מחמאה/נטורינה רכה מאוד (מטעמי כשרות אנחנו לא שמים חמאה)
לריבת בצל
4-5 בצלים סגולים
4 כפות שמן
3/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס יין אדום (כזה שטעים לכם לשתות)
1/4 כפית פלפל שחור
אופן הכנה:
מנקים את הכבד מגידים וחלקים מיותרים ושוטפים היטב במסננת תחת ברז מים. בשלב הזה מי שזה מאוד חשוב לו יכול להכשיר את הכבדים. בתנור על חום גבוה מסדרים את הכבדים על רשת, ומניחים מתחת מגש לנוזלים במשך כמה דקות,
קוצצים את הבצל לרצועות. מחממים שמן זית בסיר סוטאז' או מחבת רחבה ומטגנים את הבצל לפחות חצי שעה, עד שהוא הופך לממש שחום. מידי פעם מערבבים במהלך הטיגון. מוציאים את הבצל לצלחת ובאותה מחבת, מבלי לשטוף אותה, על להבה גבוהה צורבים את כבדי העוף מכל הכיוונים עד שהם מוכנים. זהירות לא לייבש את הכבדים אבל הם צריכים להיות מוכנים לחלוטין.
כשהכבדים מוכנים מעבירים אותם לקערת הבצלים ומקררים לגמרי (אפשר לשים שעה במקרר).
כשהכבדים התקררו מעבירים אותם ואת הבצלים למעבד מזון וטוחנים כמה דקות טובות למחית חלקה חלקה. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר חום ומוסיפים מחמאה רכה, טוחנים טוב טוב במשך כמה דקות למחית חלקה.
מרפדים כלי מתאים בנייליון נצמד שיסייע לנו בחילוץ ומעבירים את הפטה לכלי.
ניתן להעביר לשקית זילוף ולזלף איך שרוצים.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כמה שעות טובות ורצוי מאוד לילה שלם, עד שהפטה מתייצב לחלוטין.
ריבת בצל:
קולפים את הבצלים ופורסים לרצועות דקיקות. מחממים שמן על מחבת רחבה ומטגנים על אש נמוכה עד שהם מאבדים נפח ומושחמים טוב. זה לוקח לפחות 30-40 דקות.
מוסיפים את היין האדום והסוכר ומבשלים תוך ערבוב מידי פעם עד שהנוזלים די מצטמצמים והריבה מבריקה.
בתאבון!!
בא לכם שהשף משה אזולאי יבשל אצלכם באירוע?
להזמנות חייגו 053-7607612